Filetde Saint-Pierre sauce safranée Pour 4 personnes Ingrédients 4 filets de Saint-Pierre (150 à 200 g. pièce) 2 c. à s. d'huile d'olive 4 échalotes 40 cl. de Riesling 50 cl. de crème fraîche 4 feuilles de laurier 2 pointes de couteau de safran poudre Garniture : 1Préparation du bouillon. Émincer les oignons, l’ail, le poireau, la branche de céleri et l’échalote. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte puis verser les légumes. Mélanger pendant 5 minutes puis déglacer au vin blanc. 2 Ajouter les poissons entiers, le safran, le concentré de tomate, les tomates coupées en Découvrezla préparation de la recette "Filets de saint-pierre, curry coco". Épluchez les échalotes et hachez-les. Mettez-les dans une casserole avec le Instructions Éplucher les légumes, couper en dés ou bâtonnets, faire cuire à l'eau bouillante 5 min. Placer ensuite dans un faitout avec l'huile, les épices, saler, poivrer par dessus le poisson. Dansun bol fouettez la crème fraîche, sel et une dose de safran. Sortez le filet de lieu sur une assiette. Mettre le bouillon safrané et les légumes dans un plat de service creux. Disposez le filet de lieu. Formez 4 quenelles de Faiteslever les filets de Saint-Pierre ou levez-les vous-mêmes en suivant l’arête et en parant le dessus du ventre. 8. Dans une poêle, faites fondre la graisse de canard ou le beurre puis déposez-y les filets de poisson côté peau. Laissez dorer quelques minutes puis retournez-les délicatement et laissez-les cuire quelques minutes VPHAx. Ingrédients 200 G de fenouil 1 botte d'oignons frais 4 gousses d'ail 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive 6 filaments de safran 1 bouquet de basilic 200 ml de fond à base de légumes 200 ml de vin blanc sec 2 filets de Saint-Pierre 2 filets de cabillaud 1 jus de citron 150 de crevettes cuites roses 100 g de mascarpone sel et poivre Instructions Laver et couper le fenouil en morceaux. Nettoyer les oignons et les couper et le hacher finement. Dans de l'huile chaude, faire suer le fenouil, l'ail et les oignons. Ajouter le safran ainsi que le basilic lavé, essoré et coupé en lanières. Mouiller avec le fond à base de légumes et le vin blanc. Laver les filets de poisson, les essuyer, les couper en morceaux, les citronner et les faire cuire environ 20 minutes dans le court-bouillon. Laver les crevettes, les essuyer et les ajouter, de même que le mascarpone, à la préparation. Saler et poivrer. Servir. Nombre de personnes 4 Auteur Date 5 février 2003 Résumé de la recette Nom de la recetteFilets de saint pierre et de cabillaud a la siciliennePublier le 2003-02-05Note moyenne 2 Based on 1 Reviews PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 La veille Mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau froide. Étape 2 Le saint-pierre Lever les filets des saint-pierre. Réserver les arêtes. Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Par Malandran Xavier Gourmet Pictures Pictures Les autres recettes de Alain Ducasse Votre serveur utilise la version de PHP mais WordPress nécessite au moins la version Ingrédients ½ oignon, émincé 30g de beurre 3 poireaux, rincés et coupés finement 1 gousse d’ail, émincée 1 cuil. à soupe de concentré de tomates Sel et poivre 25 cl de vin blanc sec 40 cl de crème fraîche épaisse 20 cl de bouillon de safran 300g de filets de cabillaud, coupés en morceaux 300g de filets de saumon, coupés en morceaux 200g de crevettes cuites 150g de parmesan râpé Aneth fraîche, pour servir Instructions Faire fondre le beurre dans une large poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, y faire fondre les oignons et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter l’ail, le concentré de tomates, saler et poivrer. Verser le vin blanc, la crème, le bouillon et bien mélanger. Incorporer ensuite le safran, porter à ébullition puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter 3 à 5 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon. Ajouter 1/3 de la sauce dans le fond d’un plat à gratin de 32 cm de long, puis déposer les morceaux de poisson et les crevettes par-dessus. Recouvrir du reste de sauce et enfourner pendant 20-25 minutes à 180° C. Garnir d’aneth fraîche et servir avec des petites pommes de terre cuites à l’eau. Par Doreoc Le St Pierre peut être remplacé par du cabillaud. Ingrédients 4 personnesPréparation 1Taillez les queues des asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes. 2Assemblez les asperges par 4 pour réaliser des petits fagots à l'aide de tiges de ciboulette. Réservez au chaud. 3Lavez les Grenailles et séchez-les avant de les poêler au beurre - sans les éplucher - pendant 10 à 15 minutes. Réservez au chaud. 4Pendant ce temps, faites cuire les filets de Saint Pierre dans une poêle antiadhésive, 6 à 7 minutes sur chaque face. Réservez au chaud. 5En fin de cuisson, ajoutez le fumet de poisson et la coriandre frémir 1 minute et incorporez la crème en prenant soin de baisser le feu au maximum. 6Dressez dans chaque assiette les filets avec un fagot d'asperges et quelques Grenailles. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de pommes de terre Recettes à base d'asperges Vidéo suggérée

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