Ajoutez20 cl de vin jaune et grattez le fond de votre cocotte avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson. Faites réduire des 2/3. Ajoutez le bouillon de volaille, 6suprêmes de pintade. 30 cl de vin jaune (j'ai utilisé un Château-Chalon) 30 cl de crème liquide. 50 g de morilles séchées. 1 échalote. Réhydrater les morilles en versant dessus 50 cl d'eau bouillante. couvrir et laisser infuser. Cuissede pintade 76 % (origine : France), farce 23 % (viande de dinde (origine : France), gras de porc, eau, chapelure (farine de BLE, sel), foies de poulet (origine : France), vieil Armagnac 0,5%, CREME, morilles 0,4%, champignons forestiers (bolets jaunes, cèpes, pleurotes, mousserons), jus aux morilles (vin blanc, vin de liqueur, eau, alcool, arôme naturel de morille, morilles, sel Pintadede 1kg 1 noisette de beurre 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 peu de persil 1 oignon Miel 15 abricots Sel et poivre Préchauffer le four à 180 degrés. Faire chauffer une sauteuse et y mettre une grosse noisette de beurre et l'huile d'olive. Saler, poivrer la volaille et la faire dorer de chaque côté dans la sauteuse. Pintadeau vin jaune. Cette recette de pintade au vin jaune est un clin d'oeil à la région du Jura Recette facile ; Temps total : 60 min; Fricassée de poulet au Champagne. Cette nouvelle recette de poulet au Champagne pour un repas de fête. Recette facile; Temps total : 1 h 30 min; Oeufs durs aux champignons. Pour les amateurs de champignons, rien que du plaisir, ces oeufs durs Préparation Sur votre pintade, séparer les cuisses et les ailes. Lever les filets et réserver la carcasse. Conserver le coffre et le cou pour le fond blanc (bouillon de volaille : la recette détaillée ici).Confectionner votre fond blanc de pintade en disposant dans une casserole le cou, la carcasse du poulet coupée en trois morceaux puis ajouter la garniture du fond blanc Ok87. L'incontournable pintade au vin jaune. © Pierre Baëlen Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 140 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 1 pintade fermière 2 oignons 4 gousses d'ail 1 brin de thym 3 échalotes ciselées 20 cl de vin jaune 20 cl de crème fleurette 20 g de beurre 200 g de girolles Préparation Demandez au boucher de couper une pintade fermière en 4 morceaux. Faites cuire 1 h la carcasse avec 2 oignons, 4 gousses d’ail, un brin de thym et de l’eau à hauteur. Filtrez et réservez. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade avec 3 échalotes ciselées. Déglacez avec 20 cl de vin jaune. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. A ébullition, couvrez et enfournez 45 mn à 200 °C th. 6-7. Réservez les morceaux de volaille dans une assiette, réduisez le jus aux deux tiers. Ajoutez 20 cl de crème fleurette, laissez réduire d’un tiers. Hors du feu, ajoutez 20 g de beurre au fouet. Dans une poêle, faites sauter 200 g de girolles avec une noix de beurre, ajoutez-les à la sauce. Laissez cuire le tout 10 mn. Servez bien chaud avec la volaille. L'astuce Recette du restaurant Zebra Square 3, place Clément-Ader, 01 44 14 91 91 55min Facile Plat de fête EPar Elodie Ingrédients 4 personnes Sel Poivre Huile d'olive 5 c à s de crème fraîche 25 cl de bouillon de volaille 1 oignon 10 cl de vin jaune 4 cuisses de pintade chaponnée Préparation Préparation 10min Cuisson 45min 1Assaisonner et colorer les cuisses de pintade. 2Ajouter l'oignon et le faire revenir sans coloration. 3Ajouter le vin jaune puis le bouillon de cuire à feu doux pendant 45 min. 4En fin de cuisson ajouter la crème. CommentairesIdées de recettes Recettes de pintade Recettes pour cuisiner la pintade chaponnée Recettes à base de volaille Recettes de pintade de Noël Recettes de chapon au vin Recettes de pintade au vin jaune Quel vin Recettes à base de Vin jaune Recette Pintade aux morilles Recette de pintade aux morilles, pour terminer en beauté la fin d’année. La pintade la reine des volailles, j’adore sa chair et ca couleur dans une recette marié avec de la crème et des morilles, il est difficile de résister. Cuire les suprême de pintade au four, mais il est de coutume pour les volailles de les passer avant dans un grand bouillon de légumes, la viande reste très moelleuse. Vous laisserez réduire des ¾ votre bouillon et vous l’utiliserez pour monter votre sauce. Recette assez facile à réaliser cette pintade aux morilles devrait plaire à tous enfants comme adultes. Recette souvenir de 2012 Ingrédients de la recette Recette de pintade aux morilles pour 16 personnes 16 suprêmes de pintade 3 carottes 1 poireau 1 oignon 2 échalotes ½ bouquet de persil 1 bouteille de vin Savagnin blanc 30 cl de crème fluide 40 gr de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de gros sel 1 boite de tomate pelée 1 petite noisette harissa 30 g de morilles Instructions Éplucher et couper les légumes en rondelles. Éplucher et coupe en quatre les oignons et les échalotes. Tremper les morilles dans de l’eau Déposer le suprême de pintade dans un grand faitout. Ajouter les légumes, le poivre le gros sel. Verser les ¾ de vin blanc et couvrir d’eau. Démarrer sous un feu doux et laisser cuire jusqu’au frémissement de l’eau. Arrêter la cuisson au bout de 5 minutes après le premier frémissement. Retirer délicatement la volaille. Réduire de ¾ le bouillon de cuisson. Equeuter et ciseler finement le reste du persil. Couper les morilles en deux et enlever les grains de sable Chauffer la cocotte avec le beurre puis ajouter le persil et les morilles, laisser les revenir quelques minutes. Placer les suprêmes de pintade dans la grosse cocotte. Verser 50 cl de bouillon réduit et le reste du blanc. Ajouter la crème fluide. Cuire une 15 de minutes et laissant frémir doucement la sauce. Emballer les suprêmes des la sortie du four de papier aluminium et déposer le dans un four à 90°. Réduire le jus de cuisson afin de l’épaissir un peu, goûter et rectifier l’assaisonnement. Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 60 minutes Nombre de personnes 12 Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Pintade aux morilles Mon vin préféré pour cette recette Savagnin blanc Cépage Savagnin Température entre 10° et 12° Pintade-aux-morilles-Terminer Pintade-aux-morilles Crémer Pintade-aux-morilles-04 Saisir les morilles Pintade-aux-morilles-02 Émincer les carottes Pintade-aux-morilles-01-Poireau emincer crèmeMorillespintade 1 h 55 min Facile Une délicieuse adaptation d’une recette du chef Hélène Darroze. 20 cl de crème fraîche épaisse 20 g de beurre 20 cl de fond de volaille 3 échalotes 1 bouquet garni 1 pintade fermière de kg environ 20 cl de vin jaune 30 g de morilles 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisins sel et poivre du moulin. 1 Lors de l’achat de votre pintade fermière, demandez à votre boucher ou à votre volailler de la couper en 4 morceaux pour faciliter la préparation et la cuisson de votre pintade au vin jaune. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 2 Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 10 cl d’huile de pépins de raisins puis faites-y revenir les morceaux de pintade. 3 Pelez les échalotes et émincez-les finement. Gestes techniques Émincer ses légumes 4 Retirez les morceaux de pintade de la cocotte puis faites-y revenir la moitié des échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles soient translucides. 5 Arrosez-les avec 10 cl de vin jaune puis remettez les morceaux de pintade dans la cocotte avec le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez cuire votre pintade au vin jaune à feu moyen pendant 1h. 6 Dans une casserole, faites chauffer les 10 cl d’huile de pépins de raisins puis faites-y revenir les échalotes. Versez-y les 10 cl de vin jaune restants. Ajoutez le fond de volaille et la crème. Mélangez pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. 7 A la fin de la cuisson, versez la sauce dans la cocotte sur la pintade au vin jaune. Salez et poivrez puis laissez mijoter 20 minutes supplémentaires. 8 Lavez et égouttez les morilles. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre puis faites-y revenir les morilles. Ajoutez-les dans la cocotte au moment de servir votre pintade au vin jaune. Astuces Vous pouvez remplacer la pintade par du chapon ou les morilles par des cèpes, des girolles ou des champignons de Paris. Recettes similaires Haut de page Remplir un saladier avec de l’eau et un peu de les morilles dans cette eau vinaigrée. Ne les trempez pas, contentez vous de laisser couler sur les morilles cette eau vinaigrée de manière à retirer les impuretés. Il faut éviter que les morilles se gorgent d’eau. Aidez vous d’une brosse à champignon ou d’un pinceau très doux pour brosser les alvéoles de morilles et retirer un maximum de sécher les morilles sur du papier et hacher les échalotes des cuisses de pintadeFaire chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une déposer les cuisses de pintade et les saisir sur chaque les cuisses de pintade de la poêle et les mettre de la moitié des échalotes hachées et laisser revenir pendant 3 à 4 minutes à feu la moitié du vin jaune et laisser mijoter 3 les cuisses de le bouillon de et laisser mijoter 45 minutes à feux des morilles Verser 1 cuillère d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer à feu ajouter les morilles et les laisser revenir 5 minutes le temps qu’elles rendent leur les morilles de la poêle et bien les l’eau rendue pas les morilles dans la 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle et faire chauffer à feu verser la seconde moitié des échalotes hachées avec les morilles égouttées et laisser revenir 3 le reste du vin et laisser revenir jusqu’à ce que tout le vin soit la et et rectifier l’assaisonnement si chaque cuisse de pintade sur une assiette généreusement avec les morilles à la tout de suite accompagné de pommes duchesse. Durée 70 minutes 25 minutes de préparation - 45 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 39 personnes

cuisse de pintade aux morilles et vin jaune